307

Учебное пособие предназначено для студентов всех форм обучения, обучающихся по направлению подготовки  19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, профилям подготовки Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно - косметических продуктов и Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Учебное пособие дополняет лекционный материал по дисциплине «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции», входящей в базовую часть дисциплин Блока 1. 

Учебное пособие может быть использовано студентами при подготовке к практическим занятиям, тестовому контролю и зачету, а также необходимо при выполнении зачетной работы по дисциплине по разработке системы НАССР при производстве пищевых продуктов. Учебное пособие включает следующие разделы:

ВВЕДЕНИЕ

1. Разработка плана HACCP: основные задачи

2. Основные принципы HACCP

Принцип 1 – Анализ рисков

Принцип 2 – Определение ККТ

Принцип 3 – Введение критических пределов

Принцип 4 – Введение процедур мониторинга

Принцип 5 – Разработка корректирующих действий

Принцип 6 – Разработка и внедрение процедур проверки (верификации)

Принцип 7 – Разработка процедур регистрации данных и документирования

• Разработка плана HACCP для производства хлеба белого из пшеничной муки.

Глоссарий

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК