446

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.01 Биотехнология, профилю Пищевая биотехнология. Учебное пособие дополняет лекционный материал и содержит комплект лабораторных работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки», входящей в вариативную часть дисциплин Блока 1.

Учебное пособие может быть использовано студентами при подготовке к лабораторным занятиям, тестовому контролю и зачету, а также необходимо при выполнении зачетной работы по дисциплине по подбору пищевых добавок с определенными технологическими функциями при производстве пищевых продуктов. Учебное пособие включает следующие разделы:

• ВВЕДЕНИЕ
• Классификация и основные требования, предъявляемые к пищевым добавкам
• Основные группы пищевых добавок
• Добавки, улучшающие внешний вид продуктов
• Добавки, изменяющие структуру пищевых продуктов
• Добавки, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов
• Добавки, замедляющие порчу пищевого сырья и готовых продуктов
• Биологически активные добавки
• Приложения
• Глоссарий терминов
• Тесты для самоконтроля
• Список основной и дополнительной литературы

Каждый раздел завершает перечень контрольных вопросов.