412

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.01 Биотехнология, профилю Пищевая биотехнология. Учебное пособие дополняет лекционный материал и содержит комплект лабораторных работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки», входящей в вариативную часть дисциплин Блока 1.

Учебное пособие может быть использовано студентами при подготовке к лабораторным занятиям, тестовому контролю и зачету, а также необходимо при выполнении зачетной работы по дисциплине по подбору пищевых добавок с определенными технологическими функциями при производстве пищевых продуктов. Учебное пособие включает следующие разделы:

ВВЕДЕНИЕ

Классификация и основные требования, предъявляемые к пищевым добавкам

Основные группы пищевых добавок

Добавки, улучшающие внешний вид продуктов

Добавки, изменяющие структуру пищевых продуктов

Добавки, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов

Добавки, замедляющие порчу пищевого сырья и готовых продуктов

Биологически активные добавки

Приложения

Глоссарий терминов

Тесты для самоконтроля

Список основной и дополнительной литературы

Каждый раздел завершает перечень контрольных вопросов.