209

Слайд-конспект представляет собой средство сопровождения лекций по дисциплине «Функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия» и касается второй части лекционного курса «Разработка функциональных хлебобулочных изделий». Дисциплина относится к вариативным обязательным дисциплинам   направления 19.03.02   Продукты питания из растительного сырья профиля подготовки «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и читается студентам в 7-м учебном семестре.

Слайд-конспект содержит 152 слайда и включает следующие темы:

1. Состояние и перспективы развития производства функциональных хлебобулочных изделий
2. Пищевая ценность  хлебобулочных изделий. Факторы, влияющие на пищевую ценность зерновых продуктов
3. Функциональные хлебобулочные изделия с использованием пищевых волокон
4. Функциональные хлебобулочные изделия, обогащенные микронутриентами
5. Функциональные хлебобулочные изделия, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами
6. Функциональные хлебобулочные изделия с использованием про- и пребиотиков.

Слайд-конспект прошел апробирование при чтении лекций в 2017/2018 учебном году.